生普洱

生普洱是普洱茶最傳統的形式，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經蒸壓成型後自然陳化。普洱茶主要產於雲南，自古以六大茶山最負盛名。池宗憲老師在《普洱茶》中指出，普洱茶已成為二十一世紀華人品飲新寵，除了品歷史，更為其健康效益所吸引。 生普洱的核心價值在於「越陳越香」的潛力。新壓製的生餅青澀苦烈，但在良好的存放條件下，茶葉中的兒茶素與多酚類物質會隨歲月緩慢醇化，苦澀逐漸轉為甘甜，青草味蛻變為木質與陳香。池宗憲老師特別強調，生餅茶質較為鋒利，並不適合每一個飲用者，每個人體質不同，要找到適合自己的對位關係。

生普洱的製程始於鮮葉採摘，以雲南大葉種為主。鮮葉經過短暫的攤放後殺青（炒青），再揉捻使茶葉成條索狀，隨後進行日光曬乾——這是生普洱區別於其他茶類的關鍵步驟。池宗憲老師特別指出，茶菁是用日光曬青還是機器烘青，深深影響存放後的品質。 曬青毛茶經蒸汽軟化後壓制成餅、磚、沱等形制。傳統以石磨壓製，力道均勻且不過於緊實，有利於後期陳化時空氣流通。壓製成型後的茶餅在自然環境中緩慢進行後發酵——微生物與氧氣共同作用，使茶質逐年轉化。池宗憲老師提醒：曬青與烘青兩製法互為流通，消費者須注意分辨，這決定了手上茶的命運。