易武茶

易武是普洱茶歷史上最輝煌的古茶區之一，位於雲南西雙版納勐臘縣。清代以來，易武就是六大茶山的重鎮，同興、同慶、同昌、乾利貞、宋聘等百年茶莊皆在此設號制茶，是普洱茶貿易與文化的核心據點。 池宗憲老師在《普洱茶》中多次提及易武。他親訪易武鄉的茶廠，目睹封乾架上壓製好的茶餅，內飛用的是宋聘、同慶等老字號。他也記錄了在西雙版納易武小茶廠裡所見的場景，以及昆明茶市中流通的易武茶。更具品鑑價值的是，老師以1920年前後的「同慶號」茶餅為例，描述品飲時「茶湯滑入口似無茶的感受，過了半分鐘，忽然喉頭湧現滋潤」——這正是易武茶「柔中帶剛」風格的極致展現。

易武茶的傳統製程遵循雲南普洱茶的古法：鮮葉經鐵鍋殺青後揉捻成條，在陽光下曬乾製成曬青毛茶，再蒸壓成各種形制的緊壓茶。易武地區的製茶工序相對溫和，殺青溫度適中、揉捻力道較輕，保留了大葉種茶葉細膩柔和的特質。 池宗憲老師提到，大陸改革開放後民間企業可到茶山收購茶菁，才能確認掌控用曬青方法作為原料。過去國營茶廠追求產量，收購站的茶菁積少成多容易混淆。老師認為不能一味地說易武茶區茶質優於其他茶區，關鍵在於茶菁原料是曬青、烘青還是炒青——消費者可以反過來考考賣方。