熟普洱

熟普洱的誕生源於市場對「即飲型」普洱茶的需求。1973年，雲南茶葉進出口公司在昆明茶廠首次採用人工渥堆發酵技術，以曬青毛茶經高溫高濕加速陳化，大幅縮短了普洱茶從生澀到醇和的漫長等待。這一創新成為普洱茶發展史上的重要分水嶺。 池宗憲老師在《普洱茶》中記載了他深入勐海與福海兩座茶廠親訪渥堆車間的經歷。渥堆曾被視為「國家機密」，廠方對外一律回答「無可奉告」。老師透過特殊管道親臨現場：十三噸茶鋪陳在水泥地上，覆著塑膠布進行潑水發酵，用手觸摸茶堆時只覺熱氣騰騰。老師強調，熟餅渥堆得宜亦可產生樟香，生餅與熟餅各有可取之處。

熟普洱的核心工藝在於「渥堆」——將曬青毛茶堆放在平台上，潑水後覆上布料，在高溫高濕環境下促進微生物發酵。池宗憲老師指出，渥堆成敗在水分的控制，控制渥堆的關鍵人物是「發酵組長」，他要判斷潑多少水、茶要放多久才翻茶，需因茶制宜，茶菁老嫩、灑水時的陰晴與濕度高低都是關鍵，最重要的是用水要天然，不可含雜質。 渥堆有自然渥堆與加水渥堆兩種：自然渥堆需陳放二到三年，新式渥堆只要四十到五十天即可完成。渥堆完成後，茶葉中的脂溶性色素大部分轉化為水溶性物質，賦予熟普洱特有的深紅湯色與醇厚口感。最後經蒸壓成型、乾燥即成。