Pairing Analysis Report
莽枝古樹圓茶 2005 × 茶葉壽喜燒
Mangzhi Gushu Round Cake 2005 × Tea Sukiyaki
柔情入味
Gentle Infusion
「壽喜燒的狂喜是食材的甜美造就的，卻也是過膩的開始。以茶湯取代甜蜜醬汁，是忘卻甜膩的開始，更是茶饞料理的另番滋味。」— 池宗憲
以莽枝古樹茶高甜度茶湯取代壽喜燒傳統甜醬，搭配大目孔魚與豆腐燜煮。古茶山野生茶的天然甜潤取代砂糖的甜膩，橄欖油替代黃澄澄的醬料。池宗憲老師以「一抹溫存的結合」形容茶與壽喜燒的柔情。
風味雷達
Flavor Profile Radar
相容性矩陣
Compatibility Matrix — 12 Indicators
沖泡參數
Recommended Brewing Parameters
100°C
水溫
5分鐘（茶湯用於料理）
時間
2g
茶量
依砂鍋大小適量
水量
感官時間軸
Sensory Timeline — 4 Phases
茶
莽枝古樹茶湯的蜜甜香撲鼻
食
大目孔魚肉與豆腐的鮮滑
交互作用
茶湯的天然甜潤柔化魚肉，取代醬料的黏膩
茶
古樹茶的山野氣息在湯中釋放
食
魚肉吸收茶湯甜味，豆腐綿密
交互作用
橄欖油的油潤與茶湯的清甜交織，壽喜燒風味再造
茶
回甘悠長，古樹底蘊浮現
食
魚肉與豆腐的鮮甜疊加
交互作用
沒有傳統壽喜燒的甜膩負擔，清爽的喜悅感
茶
莽枝特有的花蜜韻在口中迴盪
食
海魚鮮味與豆香記憶
交互作用
口腔清爽，想要再來一口也不厭倦
搭配原則評分
Pairing Principles Applied
茶湯天然甜度取代砂糖醬料，去膩存鮮
古樹茶的厚度足以撐起壽喜燒的濃郁料理形式
壽喜燒最怕甜膩，茶湯的茶多酚持續解膩
莽枝古樹茶的高甜度完美替代砂糖的角色
砂鍋保溫，茶湯與料理同溫，口感一致
建議上菜順序
Suggested Serving Sequence
莽枝古樹茶以沸水浸泡5分鐘，備好茶湯
料理前 8 分鐘 — 充分萃取古樹茶的甜度與山野氣息
豆腐切塊鋪入砂鍋，淋上橄欖油
開始料理 — 橄欖油取代傳統壽喜燒的牛油或醬料
大目孔魚洗淨舖在豆腐上，中火燜煮
即刻 — 魚在豆腐上方，蒸氣上升保持魚肉嫩度
5分鐘時翻面，注入茶湯
燜煮中段 — 茶湯在此時注入，魚肉已半熟能充分吸收茶味
關火起鍋，砂鍋直接上桌
燜煮完成 — 砂鍋餘溫保持壽喜燒的溫暖感
另以紫砂壺沖泡莽枝古樹茶配飲
上桌同時 — 飲茶配茶饞壽喜燒，茶味內外呼應
替代建議
Alternative Suggestions
莽枝單株古樹茶
單株甜度更集中，花蜜香更突出，壽喜燒風味更極致
易武古樹圓茶
同為甜柔型古樹普洱，易武的柔甜同樣適合替代醬料
茶湯壽喜燒牛肉鍋
以同樣的茶湯代醬手法做傳統牛肉壽喜燒，解膩效果更強烈
文化脈絡
Cultural Context
莽枝茶山位於西雙版納勐臘縣，地名傳說源自三國時期諸葛亮在此埋銅莽。清代《滇雲歷年傳》記載雍正年間莽枝已有商人坐地收購茶葉。茶農每年三月到五僧大廟祭茶神，茶樹回報茶的溫柔——這份溫柔正是此道壽喜燒的靈魂。
廚師筆記
Chef's Note
此道的核心創意在於以茶湯完全取代壽喜燒的甜醬（砂糖、味醂、醬油），僅用橄欖油增潤。大目孔魚要新鮮，豆腐建議用板豆腐，吸湯後口感更飽滿。燜煮時間不宜過長，7-8分鐘即可，以保魚肉嫩度。
實拍圖集
Photo Gallery
本報告由侍茶師茶學系統生成，數據來源為池宗憲老師著作及茶餐搭配研究