凍頂烏龍

凍頂烏龍茶是台灣最經典的傳統烏龍茶，產於南投縣鹿谷鄉凍頂山，海拔約600-800公尺。相傳清朝年間，秀才林鳳池赴福建武夷山參加科考，為報答祖先林三顯借款之恩，從武夷山帶回茶苗種植於凍頂山。1990年代在鹿谷發現一株樹齡一百五十年的軟枝烏龍茶樹，據茶樹主人林有田稱，正是當年林鳳池帶回的後裔。 凍頂烏龍曾經風靡全台，一度成為「台灣茶」的代名詞。從1970年代起，鹿谷鄉農會舉辦的凍頂烏龍茶比賽茶成為台灣茶界盛事，得獎茶更是一茶難求。然而隨著1980年代高山茶崛起，凍頂烏龍的市場地位逐漸被高山茶取代。 池宗憲老師在書中指出，風行全省的凍頂烏龍茶曾是台灣茶的代稱，後被高山茶所取代——但凍頂烏龍的傳統焙火工藝與醇厚口感，至今仍是台灣茶藝文化的重要根基。

凍頂烏龍採中度發酵（約25-30%）、中度焙火的傳統製法。採摘以一心二葉為準，經日光萎凋、室內萎凋搖青、殺青、團揉成緊實半球形、初烘後施以中度炭焙或電焙。 焙火是凍頂烏龍的靈魂工序——透過反覆焙火，茶葉內部的水分與雜味被去除，同時產生焦糖香與果韻。傳統鹿谷茶農會進行多次覆焙，使茶葉更加醇厚耐泡。凍頂烏龍一年可採春、夏、秋、冬四季，以春冬茶品質最佳。