木柵鐵觀音

木柵鐵觀音的歷史可追溯至日治時期。據《台北文獻》記載，木柵栽培區頭廷里的張福堂，派遣張迺妙、張迺乾兩人前往安溪，帶回鐵觀音茶苗十二株，種植於指南里漳湖的山坡地。試種後發育極佳，但初期製茶加工不盡理想，兩人再赴安溪學習製茶技術，張迺乾不幸病逝於返鄉途中。 張迺妙茶師成功將安溪鐵觀音的製茶技術帶回木柵，並結合台灣風土進行改良，奠定了木柵鐵觀音的獨特風格。木柵茶農稱鐵觀音為「鐵仔」，意指她的「穩重」。台北市鐵觀音茶研發推廣中心指出，木柵以鐵觀音茶樹製成的茶稱為「正欉鐵觀音」，其樹橫張枝、葉面折皺、主葉脈不正中、葉邊齒序大小不一。 木柵正欉鐵觀音重焙火的風格，與安溪鐵觀音形成鮮明對比，是台灣最具代表性的重焙烏龍茶。

木柵鐵觀音製程講究重發酵、重焙火。因每季採收期約十五天，人手不足，茶區也種植少量四季春、武夷、梅占、金萱等品種，以鐵觀音製法製成的茶也稱鐵觀音，但只有鐵觀音茶樹製成的才稱「正欉」。 製程包括日光萎凋、室內萎凋搖青多次、殺青、布包團揉反覆至緊結球形、初焙、多次覆火。最關鍵的是炭焙工序，以龍眼木炭慢火烘焙，焙火時間長達數十小時甚至數日，形成木柵鐵觀音特有的深沉炭焙風味。焙火程度之重，在台灣烏龍茶中獨樹一幟。