大紅袍

大紅袍是武夷岩茶中最負盛名的品種，被譽為「茶王」。蔣希召在《蔣叔南遊記》中提到：「武夷各岩所產之茶，各有其特殊之品。天心岩之大紅袍……皆極名貴。」大紅袍母樹僅存數株，生長在武夷山九龍窠的絕壁岩縫中，每年產量極微。 大紅袍之名的由來有多種傳說，最廣為流傳的是：古時有位秀才赴京趕考途中病倒在武夷山，寺僧以此茶救治，秀才高中狀元後回山謝恩，脫下大紅袍披在茶樹上以表感激，從此得名「大紅袍」。 現代市面上的大紅袍多為母樹無性繁殖的後代，或以多種岩茶品種拼配而成的「商品大紅袍」。2002年武夷岩茶獲得原產地域保護後，大紅袍的品牌價值更加凸顯。池宗憲老師指出，武夷岩茶名目繁多，慧苑岩一處就有八百多個花名，消費者需要細品慢嚼，才能在花名迷思中找到真正的岩韻精髓。

大紅袍的製程是武夷岩茶中最為講究的。採摘以開面三四葉為準，經長時日光萎凋、多次搖青（做青時間長、次數多、力度大）、高溫殺青、反覆揉捻成條索形。 焙火是大紅袍最核心的工序——採用極深度炭焙，焙火時間長達數十小時，需要經驗最老道的焙茶師操作。反覆「走水焙」與「燉火」，將茶葉中的水分與雜味徹底去除，同時催化出深沉的焦糖香與岩韻。成品經數月退火後方可品飲。