武夷岩茶

武夷茶在中國茶史上佔有獨一無二的地位，歷史悠久超過千年。《崇安縣新志》綜觀武夷茶史：「武夷茶始於唐，盛於宋、元，衰於明而復興於清。」唐朝孫樵以「晚甘侯」之名讚譽武夷茶，宋代文人范仲淹、蘇軾、朱熹等更是傾心歌詠。 元大德六年（1302年），官方在九曲溪第四曲創建「御茶園」，專製貢茶進貢朝廷，武夷茶從此成為皇室珍品。每年驚蟄之日，官吏在喊山台齊聲高喊「茶發芽！」的盛況，是茶史上最壯觀的場面。 池宗憲老師在《武夷茶》中深刻闡述：武夷岩茶的「岩骨花香」源自武夷山獨特的丹霞地貌。茶樹生長在岩峰岩縫之間，吸收豐富的礦物質，形成了其他地區無法複製的「岩韻」。2002年，中國國家品質檢驗總局正式批准武夷岩茶實施原產地域產品保護，保護範圍為武夷山市行政區2798平方公里。

武夷岩茶製程精細，核心在於「做青」與「焙火」。採摘以開面三四葉為準，即較成熟的葉片。經日光萎凋、室內萎凋搖青（反覆多次，是形成岩韻的關鍵）、殺青、揉捻成條索形、初焙、揀剔、覆火精焙。 焙火是武夷岩茶的靈魂，傳統以炭火焙製，分為走水焙、復焙、燉火等階段。清代文獻記載武夷茶「先炒後焙」，「烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色」。現代武夷岩茶的焙火工藝仍嚴格遵循古法，需要經驗豐富的焙茶師把控火候。