肉桂

肉桂是武夷岩茶中最具辨識度的當家品種之一。《崇安縣新志》以「味名」記載肉桂，意即以味道命名——肉桂茶因其獨特的辛辣桂皮香氣而得名。武夷岩茶的命名規律中，「以味名」與「以色名」（如大紅袍）、「以氣名」（如白瑞香）並列。 1999年武夷山首屆岩茶茶王賽中，天心倒水坑茶廠饒傳龍奪得肉桂茶王桂冠，凸顯了肉桂在武夷岩茶體系中的重要地位。在武夷山業界流傳著「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法，精準描述了肉桂與水仙兩大品種的風格差異。 肉桂原產於武夷山慧苑坑一帶，後廣泛種植於牛欄坑、馬頭岩、天心岩等核心山場。不同山場的肉桂各有特色，其中「牛肉」（牛欄坑肉桂）、「馬肉」（馬頭岩肉桂）最受追捧，也是岩茶愛好者津津樂道的話題。

肉桂的製程遵循武夷岩茶傳統工藝。採摘開面三四葉，經日光萎凋、多次搖青做青、殺青、揉捻成條索、初焙毛茶、揀剔去梗、覆火精焙。 肉桂的搖青力度通常較水仙重，以充分激發其辛辣香氣。焙火程度依市場需求有輕火、中火、足火之分，但傳統做法偏重火，需經多次覆焙。焙火後需存放數月讓火氣退盡方可品飲。