白牡丹

白牡丹產於福建建陽、政和、福鼎等地，是白茶中僅次於白毫銀針的高級品項。池宗憲老師在《走進中國茶的世界》中描述，「白牡丹」的名字源自她在沖泡後像朵綻開的牡丹花。細嫩的芽葉被串連在一起，接著束緊，使乾葉看起來含苞待放。 池宗憲老師將品飲白牡丹形容為「一場以花朵撫媚的容顏和品茗者的幽會」，這是茶人與茶葉的邂逅，更是賞白茶重視覺的重要指標。白牡丹採一芽一二葉製成，比白毫銀針多了葉片的參與，因此滋味更加豐富飽滿，花香也更為明顯。 白牡丹在白茶家族中扮演著承上啟下的角色——既有銀針的細膩毫香，又比銀針多了一份花果韻味，是許多茶友認識白茶的最佳入門之選。其價格較銀針親民，品飲門檻也較低，卻能充分展現白茶簡約製程所帶來的天然風味。

白牡丹的製程與白毫銀針相似，以萎凋與乾燥為核心，不揉不炒。採摘標準為一芽一葉或一芽二葉，比銀針的單芽標準稍寬。鮮葉採回後薄攤於竹匾或萎凋槽上，進行室內自然萎凋或複合式萎凋（日光與室內交替），讓茶青緩慢脫水並產生輕微氧化。由於白牡丹帶有葉片，萎凋時間與程度需比銀針稍長，以確保葉片中的水分均勻散失。萎凋至七八成乾時進行低溫烘焙收乾。成茶外形自然舒展，芽葉相連，銀白與翠綠相間。