碧螺春

碧螺春產於江蘇蘇州太湖洞庭山，洞庭分東西兩山，土壤呈微酸性，質地疏鬆，極宜茶樹生長。洞庭碧螺春產區是著名的茶果間作區，茶樹和桃、李、杏、柿、枇杷、梅樹、板栗、楊梅等果木混栽套種，花香果香陶冶著碧螺春，使她具有花香果味的天然品質。清朝時碧螺春就非常有名，因香氣馥郁，被稱為「嚇煞人香」。 西元1699年，清康熙南巡，江蘇巡撫宋葷購得碧螺春進獻，欣獲嘉獎。康熙帝以為「嚇煞人香」其名不雅，又見此茶色如碧、形如螺，又值春天採製，御題了「碧螺春」之名。皇帝傳茶的色、形、時之神，也奠定了碧螺春翻捲鋪天蓋地的盛名。 池宗憲老師品飲碧螺春時形容，在豐富的茶種裡，碧螺春散發著以靜為基調的旋律，構建出淡雅清秀的氣韻。茶湯帶有水蜜桃般的淡香，入口後鮮爽，若有似無的湯色和滋味卻能化為如湧泉般細膩的韻味。

碧螺春採製技術有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，以春分至清明採製的明前茶品最名貴。炒製500克高級碧螺春需採六萬八千至七萬四千顆芽頭，可見茶葉之幼嫩。碧螺春當天採摘、當天炒製，沿用傳統手工工藝。炒製一鍋約需35至40分鐘，經過高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火乾燥四道工序。炒時手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成。 搓團顯毫是形成碧螺春形狀捲曲似螺、茸毫滿佈的關鍵過程。鍋溫50至60度時，邊炒邊用雙手用力將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲、茸毫顯露。如此炒出來的碧螺春茶乾而不焦、脆而不碎、青而不腥、細而不斷。