壽眉

壽眉產於福建福鼎與建陽地區，又名「貢眉」，是白茶家族中產量最大、最為平民的品項。池宗憲老師在《走進中國茶的世界》中描述，乾茶的外型看起來正如其名，像是眉毛一般由粗到細。壽眉產於以「天目碗」聞名的福建建陽地區，建陽窯的天目碗受東洋日本人崇敬，當地生產的壽眉茶卻沒有得到相對的關注。 池宗憲老師特別提到，壽眉「自己卻爭氣，用嬌嫩的滋味，吸引初相逢的人們」。雖然壽眉採用的是較粗老的一芽三四葉，在白茶中等級最低，但她有著獨特的醇厚口感與極佳的陳放潛力。 近年來隨著老白茶市場的興起，壽眉因為產量大、價格親民、陳化效果出色，成為白茶收藏入門的首選。經過數年陳放的壽眉，會發展出棗香、藥香等迷人的陳年風味，品飲價值大幅提升。

壽眉的製程延續白茶一貫的簡約風格——萎凋與乾燥。採摘標準為一芽三四葉，原料較銀針與白牡丹粗老。由於葉片較大、梗較粗，萎凋時間相對更長，需確保較厚的葉片與粗梗中的水分充分散失。萎凋過程中，較高的氧化程度賦予壽眉更深的湯色與更醇厚的滋味。乾燥後的壽眉常被壓製成餅茶或磚茶，便於長期儲存與陳化。壓製成餅後，茶葉內部的微生物作用更加均勻，有利於後期轉化。