龍井

西湖龍井產於浙江杭州西湖地區，是中國最負盛名的綠茶之一。龍井茶在不同產製地區出現不同名號，如獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）等。其中以獅峰龍井最負盛名，市面上所看到的龍井常冠上「獅峰」兩字來吸引消費者。在中國內銷市場中，龍井分為十二個級別，外銷則有八個級別，可見其品質體系之嚴謹。 池宗憲老師指出，西湖龍井在台灣具有極高知名度，但真正喝過好龍井的人並不多。龍井茶名氣大、仿冒也多，即使到大陸觀光購買的「獅峰龍井」真品亦不多。在中國大陸的大城市裡，有無販售西湖龍井，甚至成為一個茶行高不高檔的指標，可見其地位之崇高。 龍井茶是一種產在西湖地區的扁型炒青綠茶，用細嫩的一芽二葉為原料，乾葉色澤翠綠，扁平光滑。西湖周邊的獨特小氣候——湖面水氣調節溫度與濕度，加上酸性砂質土壤，造就了龍井茶無可替代的鮮爽品質。

龍井茶屬於扁型炒青綠茶，採摘細嫩的一芽二葉為原料。製程核心在於「殺青」與「輝鍋」兩道工序：鮮葉採回後薄攤晾放，待水分微散後入鍋手炒殺青，以抑制氧化酵素活性、保持翠綠本色。殺青後進行整形，茶師以手掌將茶葉壓扁、推展，形成龍井標誌性的扁平外觀。最後以低溫輝鍋收乾水分，使茶香定型。整個過程全憑炒茶師傅手感與經驗，火候掌控要求極高。