白毫銀針

白毫銀針產於福建福鼎，是白茶中等級最高的品項，僅取茶樹頂端最嫩的單芽製成。池宗憲老師在《走進中國茶的世界》中以充滿詩意的筆觸描述白毫銀針：「還沒有喝，就已經被她古典美人畫眉般的致命吸引力給迷住了！她在水中站立著，曼妙姿態載浮載沉，因為芽葉遍披白色絨毛，看起來像一隻尖細的銀針。」 由於白毫銀針售價高，向來被視為高檔茶種。歐洲的貴族喝紅茶時，也喜歡加入一些白毫銀針來增添品飲的趣味與高貴感。在日本，白茶更贏得「幸福滋味」的美名。池宗憲老師指出，白茶葉型秀氣，帶著粉嫩可人的綠色，開水一沖，她就在水中手舞足蹈起來，像是芭蕾舞伶般不斷旋轉。 白毫銀針在台灣市場取得不易，池宗憲老師建議有興趣的消費者可請信譽良好的茶商代為訂購。白茶擁有曼妙身段，身價卻不斐，是茶中的貴族品項。

白毫銀針的製程是六大茶類中最為簡約的——僅有萎凋與乾燥兩道工序，不經揉捻，不經殺青。春季採摘肥壯的單芽後，將鮮葉薄攤於竹匾上，置於通風良好的室內或室外進行長時間萎凋，讓茶青緩慢失去水分並產生輕微的自然氧化。萎凋過程約需48至72小時，期間茶青由鮮綠逐漸轉為銀白。萎凋完成後以低溫烘乾定型。正因製程極簡，白毫銀針保留了最完整的茶葉原始風味與營養成分，毫香與甘甜是其最大特色。