太平猴魁

太平猴魁產於安徽黃山市太平縣（今黃山區）猴坑一帶，是中國十大名茶之一，也是綠茶中形制最為獨特的品種。其名稱由來充滿傳奇色彩：「太平」為產地縣名，「猴」指猴坑產區，「魁」則為「魁首」之意，意即猴坑所產綠茶之冠。太平猴魁最早創制於清末，在1915年巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得金獎，從此揚名國際。 太平猴魁的產區位於黃山北麓的深山幽谷中，海拔約700公尺，終年雲霧繚繞，溪澗縱橫。茶園多分布在向陰的山坡上，日照時間短而散射光充足，加上土壤為花崗岩風化的黃壤，富含有機質，這些得天獨厚的自然條件孕育出太平猴魁獨特的蘭花香韻。 池宗憲老師認為，中國綠茶品種繁多、各具特色，太平猴魁以其碩大的外形與幽雅的蘭香，在眾多綠茶中獨樹一幟，是中國綠茶工藝與風土的極致表現。

太平猴魁的採摘與製作標準極為嚴格。每年穀雨前後開採，僅取一芽二葉初展的壯碩芽葉，要求芽葉長度達5至7公分。採回後先行揀尖——去除過大過小的芽葉，確保勻齊一致。殺青後進入「理條」與「壓製」工序：茶師需將每根芽葉逐一整理，使兩片葉子夾裹住中間的芽頭，形成太平猴魁標誌性的「兩葉抱一芽」扁直外形。整理後以特製的布或網框輕壓定型，再經低溫慢焙至足乾。成茶扁平挺直，兩端略尖，形如猴頭，色澤蒼綠勻潤，葉脈隱約可見格紋。