三峽碧螺春

三峽碧螺春產於台灣新北市三峽區，位處台北盆地西南隅，三面環山，海拔自300至1,728公尺。三峽茶區自同治年間就開始植茶，歷史悠久。池宗憲老師在《碧螺春》一書中提到，台灣消費者面對碧螺春存在一種隔閡，並提出問題：「台灣三峽不是也產碧螺春嗎？那麼你分得出三峽碧螺春和蘇州碧螺春有哪裡不同？」 三峽茶區以青心柑仔為大宗品種，用於製作龍井茶，約佔總產量七成；另有青心烏龍及青心大冇用來製作碧螺春、包種茶及東方美人茶。值得注意的是，三峽的碧螺春雖借用了同一名稱，但在製法上與傳統蘇州炒青碧螺春大不相同——三峽採用烘青製法，風味走向也因此有所差異。 三峽碧螺春主要在每年春季限量生產，產量不大但品質穩定，是台灣本土少數綠茶產品中最具代表性的一款，也是台灣茶文化中不可忽視的綠茶傳承。

三峽碧螺春與蘇州碧螺春在製法上有根本差異。蘇州碧螺春為炒青綠茶，三峽碧螺春則採用烘青製法。鮮葉採摘後經萎凋、殺青、揉捻，再以烘乾方式完成乾燥，而非傳統的鍋炒。烘青製法使茶葉保留更多青草清香，色澤翠綠均勻。三峽碧螺春採用的茶樹品種多為青心烏龍或青心大冇，與蘇州的地方群體種不同，因此在香氣結構上呈現更鮮明的青草調與豆香，而非蘇州碧螺春特有的果木間植花果香。