日月潭紅茶

日月潭紅茶的歷史可追溯至日治時期，日本人將印度阿薩姆大葉種茶樹引進南投魚池鄉試種，發現此地海拔約600至800公尺的丘陵地形與亞熱帶氣候極為適合紅茶栽培。戰後台灣茶業改良場持續育種研究，最終培育出台茶18號「紅玉」——以台灣野生山茶與緬甸大葉種雜交而成的優秀品種。 紅玉紅茶於1999年正式命名推廣，以其獨特的天然薄荷與肉桂香氣在國際茶界引起轟動，成為台灣最具辨識度的紅茶品種。池宗憲老師在《紅茶驚宴》中記錄了紅玉「茶湯帶有極濃郁的薄荷味」，並以紅玉搭配羊乳酪與香瓜，展現台灣紅茶入菜的無限可能。

日月潭紅茶（台茶18號紅玉）採用全發酵工藝。春季採摘一芽二葉的鮮葉，經室內萎凋讓水分散失至適當程度，再進行揉捻破壞葉細胞，促進多酚類氧化。發酵階段在控溫控濕的環境中進行，待茶葉轉為紅銅色、散發果香時即停止發酵，最後以適當溫度烘乾定型。 紅玉的製程特別講究萎凋時間的拿捏，過短則香氣不足，過長則失去鮮活度。因大葉種茶菁含水量高、細胞汁液豐富，發酵速度較快，製茶師須密切觀察，掌握最佳發酵時機。