祁門紅茶

祁門紅茶產於安徽省祁門縣，創製於清光緒年間（約1875年），由當地茶農借鑑閩紅工夫的製法，以祁門本地槠葉種為原料發展而成。祁門地處黃山西麓，山巒起伏，雲霧繚繞，土壤肥沃且富含有機質，為茶樹提供了絕佳的生長環境。 祁門紅茶問世後迅速在國際市場嶄露頭角，1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，從此與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶並列為世界三大高香紅茶。池宗憲老師在《紅茶驚宴》中以祁紅入菜，以其獨特的「祁門香」搭配優格與綠豆，展現紅茶在料理中的多變面貌。

祁門紅茶屬於工夫紅茶，製程精細繁複。鮮葉採摘後經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序製成毛茶，再經篩分、切斷、風選、揀剔、補火等精製工序，前後歷經十餘道手續。其中發酵環節尤為關鍵，需在適宜的溫濕度下讓茶葉充分氧化，形成祁紅特有的香氣與湯色。 成品茶外形條索緊細，色澤烏潤帶金毫，依據品質可分為甲、乙、丙三個級數，甲級茶須「細緊露毫有鋒苗，色烏潤或顯棕褐金毫」，湯色紅亮，香氣呈嫩甜香。