滇紅

滇紅，即雲南紅茶，創製於1939年抗戰時期，由茶葉專家馮紹裘在雲南鳳慶以當地大葉種茶樹試製而成。雲南是世界茶樹的原產地，境內保存了大量野生型與栽培型古茶樹，大葉種茶樹內含物質豐富，為滇紅提供了得天獨厚的原料基礎。 主要產區分布在臨滄鳳慶、西雙版納、保山等地，海拔1000至2000公尺，年均氣溫適宜，雨量充沛。池宗憲老師在《紅茶驚宴》中特別以滇紅入菜，記錄了「蠔菇交揉滇紅」、「滇紅入菜引發奇幻」等精彩描述，展示滇紅在茶料理中的濃郁甜香如何與食材產生美妙的化學反應。

滇紅以雲南大葉種為原料，製程包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道基本工序。因大葉種含有較高比例的茶多酚與兒茶素，發酵過程中能產生豐富的茶黃素與茶紅素，賦予滇紅濃厚的甜香與鮮豔的湯色。 高等級的滇紅（如金芽滇紅）全以嫩芽製成，金毫滿披，外形壯美。揉捻環節需根據大葉種茶葉較厚實的特性調整力道與時間，確保茶汁充分外溢而不破碎。烘乾溫度適中，以保留滇紅特有的蜜糖甜香。