獅峰龍井

獅峰龍井產於浙江杭州西湖獅峰山，是西湖龍井中公認品質最高的產區。池宗憲老師在《走進中國茶的世界》中指出，西湖龍井在不同產製地區出現不同名號——獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢），其中以獅峰龍井最負盛名。市面上所看到的龍井常冠上「獅峰」兩字來吸引消費者，但真品並不多見。 獅峰山海拔約300公尺，北面擋住寒風，南面迎接溫潤的西湖水氣，土壤為白砂土，含有豐富的磷質，是培育頂級龍井的天然溫床。在中國內銷的西湖龍井分級體系中，「獅峰特級」位居十二個級別之首，是龍井品質的最高標竿。 池宗憲老師提到，在中國大陸的大城市裡，有無販售西湖龍井是一個茶行高不高檔的指標。一市斤標價三千元人民幣的高價仍擋不住消費者的購買慾，足見獅峰龍井的珍貴地位。

獅峰龍井的製程與一般龍井相同，屬於扁型炒青綠茶，但因產區的微氣候與土壤條件不同，成茶品質更為出眾。採摘標準極為嚴格，以清明前的一芽一葉初展為最佳。獅峰龍井的炒製講究「十大手法」——抖、搭、推、扣、甩、抓、捺、壓、磨、擠，全程手工在特製的電鍋中完成。獅峰龍井的成茶色澤與其他產區不同，呈糙米黃色而非翠綠色，這是因為獅峰山白砂土中的礦物質使茶葉在炒製後呈現獨特的色澤，反而成為辨識正宗獅峰龍井的重要標誌。