正山小種

正山小種是世界紅茶的鼻祖，誕生於福建武夷山桐木關，已有超過三百年的歷史。池宗憲老師在《紅茶驚宴》序中深情回憶：二〇〇三年他拜訪世界紅茶發源地，在清代留下的木屋裡，遇到了正在燻製的小種紅茶，那股竄人心脾的松木香，至今縈繞滿懷。 桐木關地處武夷山自然保護區核心地帶，海拔約1000至1500公尺，終年雲霧繚繞，生態環境原始。十七世紀時，正山小種經由海路傳入歐洲，開啟了西方品飲紅茶的風潮，可謂改變了世界飲食文化的一款茶。「正山」意指桐木關一帶的正宗產區，以區別周邊仿製的「外山」茶。

正山小種的製程獨特，鮮葉經萎凋後進行揉捻與發酵，最關鍵的步驟是「過紅鍋」與松煙燻製。傳統工藝使用當地青樓（木造乾燥樓），以馬尾松木柴燃燒產生的煙霧對茶葉進行燻烤，使茶葉吸收松煙香氣。 整個燻製過程需要精準控制火候與時間，讓松煙香與茶葉本身的甜香融為一體，形成正山小種標誌性的桂圓香與松木煙燻味。池宗憲老師記載「正山小種以松煙燻製有桂圓香」，正是對這一傳統工藝的精確描述。