金萱茶

金萱茶正式名稱為「台茶12號」，由台灣茶業改良場以台農8號與硬枝紅心品種雜交育成，1981年正式命名推廣。育種者吳振鐸教授以其祖母的名字「金萱」為茶命名，寄寓了對傳統與親情的溫暖情感。 金萱茶最大的特色是天然的奶香——一種類似牛奶糖般的甜潤香氣，無需任何人工添加便自然存在於茶葉之中。池宗憲老師指出，金萱的奶香來自品種本身的特殊芳香物質組成，與生長環境的交互作用，尤其在中低海拔、日照充足的茶園表現最為明顯。 金萱茶因其獨特的奶香風味與較高的產量，迅速成為台灣種植面積最廣的茶樹品種之一。從南投名間、鹿谷到嘉義阿里山，都能見到金萱茶園的蹤跡。對於初接觸烏龍茶的品飲者，金萱往往是最友善的入門選擇。

金萱茶的製程與一般台灣半球型烏龍相同。採摘一心二三葉，經日光萎凋、室內靜置攪拌做青，發酵程度約15-25%。 殺青後以布球揉捻定型為半球狀。金萱茶的做青過程特別講究——過輕則奶香不顯，過重則花香蓋過奶韻。部分製茶師會在做青階段適當延長萎凋時間，以強化其奶香特性。焙火程度多為輕焙或不焙，以保留清新的奶香本色。中焙金萱則呈現另一種焦糖奶香風格，別有風味。