高山烏龍

高山烏龍茶的崛起，是台灣茶史上一段傳奇。1980年，天仁茗茶在南投縣霧社及廬山茶區開發種植青心烏龍與金萱品種，海拔約1300公尺，推出「天霧茶」、「天廬茶」品牌，自此開啟台灣高山烏龍茶的時代。當時一兩茶賣500元，換算一斤高達9000元，創下台灣高級茶以兩計價的先河。 高山烏龍茶的「高山」定義為海拔一千公尺以上的茶區。1970年代，陳金地在梨山經營果園時從凍頂引進茶苗，因不知如何命名，便以「高山烏龍茶」稱之，這個名稱從此流傳。台灣的烏龍茶發酵程度從傳統的15-30%降至8-12%，茶湯由金黃轉為蜜綠，香氣由重果香轉為清花香，形成獨特的台灣高山風格。 池宗憲老師指出，台灣高山烏龍茶所具備的特質是「山頭氣」——來自台灣獨特地理土壤所孕育的茶質，那股優雅雋永的風味，正是其他地區無法仿冒的。

高山烏龍茶採用輕萎凋、輕發酵的製法。採摘標準為一心二葉，全部手工採摘。採茶前需由專人「打露水」，以竹掃把輕輕劃過茶樹，抖落葉脈上的露珠。採摘後的茶菁平鋪進行日光萎凋，由製茶師以嗅覺判斷萎凋程度，再經室內萎凋攪拌、殺青、揉捻成半球形、乾燥等工序完成。 春茶約4.5-4.7斤茶菁製成一斤毛茶，冬茶約4斤製一斤，精製過程還需挑茶梗與再烘焙。