紅水烏龍

紅水烏龍是台灣傳統烏龍茶的經典風格，盛行於1970至1980年代的南投鹿谷、名間一帶。「紅水」之名來自其茶湯色澤——因發酵程度較重（約35-45%），加上中重度焙火，茶湯呈現紅潤透亮的琥珀色，有別於當今流行的清香型高山烏龍。 池宗憲老師認為，紅水烏龍代表了台灣茶最扎實的製茶功底。在輕發酵、輕焙火的「清香路線」席捲台灣茶市場之前，紅水烏龍才是台灣烏龍的主流風格。老一輩製茶師傅認為，茶葉必須經過充分的發酵與焙火，才能展現完整的風味厚度與耐泡度。 近年來，隨著人們重新認識傳統製茶工藝的價值，紅水烏龍再度受到關注。許多資深茶人與侍茶師開始推廣這種「回歸本味」的製茶風格，老茶行裡珍藏多年的紅水烏龍也成為收藏家追捧的對象。

紅水烏龍的製程強調充分的萎凋、做青與焙火。採摘開面三四葉，經較長時間的日光萎凋使茶菁充分脫水，再以較重手法進行多次搖青做青，讓發酵程度達到35-45%。 殺青後以包揉方式揉捻定型為半球狀，初焙後進入關鍵的覆焙階段。傳統紅水烏龍使用龍眼木炭進行中重度焙火，經三至五次覆焙，每次焙火後需靜置數週讓火氣退化。整個焙火過程可能長達數月。焙火充足的紅水烏龍，存放得當可陳化多年，風味隨時間更趨醇厚。