大禹嶺茶

大禹嶺茶區位於中橫公路海拔2500公尺以上，是台灣海拔最高的茶區，也是高山烏龍茶中最珍貴稀有的存在。大禹嶺屬於梨山山系，與福壽山農場、華崗農場相鄰，但因海拔更高，茶葉品質更為極致。 在這樣的極端高海拔環境中，茶樹生長極為緩慢，一年僅能採收春茶與冬茶兩季，且每次產量極少。年均溫低、日夜溫差極大、雲霧終年繚繞，使茶葉中累積了異常豐富的胺基酸與芳香物質，造就了無與倫比的甜度與花果香氣。 近年由於水土保持政策，部分高海拔茶園已被要求退耕還林，使大禹嶺茶的產量更加稀少，市場上真正的大禹嶺茶可謂一茶難求。池宗憲老師提醒，在台灣茶市場中，以高山茶之名行銷的仿冒品層出不窮，消費者須具備辨識山頭氣的能力，才能買到真正的大禹嶺茶。

大禹嶺茶採極輕發酵製法，發酵度約15%左右。因海拔極高，氣溫低，茶菁萎凋過程特別緩慢，製茶師需要更長的時間與更細膩的判斷。 採摘以一心二葉為準，全手工採收。經短時日光萎凋、長時室內萎凋、輕度殺青、團揉成半球形、低溫慢烘乾燥完成。全程強調保留茶菁的鮮爽甘甜，不施焙火。