合歡山茶

合歡山茶區位於南投縣仁愛鄉，海拔2000公尺以上，是台灣最高的茶區之一。合歡山原為高山公路沿線的高冷蔬菜區，部分農民在1980年代末期開始嘗試種植茶樹，發現此處獨特的高海拔環境能產出品質極為優異的烏龍茶。 池宗憲老師曾指出，台灣高山茶的核心價值就是「地理條件不可複製」。合歡山茶區常年雲霧繚繞，年均溫僅攝氏12至15度，茶樹在如此低溫環境下生長極為緩慢，一年僅能採收春、冬兩季。低溫使茶葉中的兒茶素（苦澀來源）合成受抑，而胺基酸（甘甜來源）則大量累積，造就了合歡山茶獨有的甜潤口感。 由於產區面積有限、產量稀少，合歡山茶在市場上極為珍貴。加上近年政府推動國土保育政策，部分高海拔茶園已逐步退耕還林，使得真正的合歡山茶更加稀缺。

合歡山茶採用台灣高山烏龍的輕發酵製法。因海拔極高、氣溫低，茶菁含水量特別豐富，萎凋過程需要更長時間，且需隨天候變化靈活調整。 採摘一心二葉後，經日光萎凋（高山地區常以室內熱風替代）、室內靜置攪拌做青、炒菁殺青、布球揉捻成半球形，最後低溫乾燥。合歡山茶幾乎不經焙火處理，以完整保留高山茶區賦予的清香冷韻。成品茶外觀墨綠緊結，白毫微顯。