黃金桂

黃金桂又名黃旦，是安溪四大名茶之一（鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹），也是1984年中國首批認定的國家級良種之一。相傳清咸豐十年（1860年），安溪羅岩灶坑村青年林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當地風俗，結婚一個月時新娘回娘家，再返婆家時須帶回植物幼苗作為禮物。王淡帶回兩株小茶苗，經培育後長得枝繁葉茂。 成茶色如「黃金」，香如「桂花」，茶農特以王淡名字的諧音取名「黃旦」。黃金桂以其天然的桂花香氣聞名，這種香氣不是後天薰製，而是品種本身的特質。在安溪眾多茶樹品種中，黃金桂以「透天香」著稱——香氣之高揚奔放，在所有安溪烏龍茶中數一數二。

黃金桂屬於早芽種，萌芽期比鐵觀音早，通常是安溪春茶中最先採收的品種。採摘以一心二葉至一心三葉為準。 製程與安溪鐵觀音類似：日光萎凋、室內萎凋搖青、殺青、包揉成顆粒狀、烘焙乾燥。但因黃金桂葉片較薄、芽葉含水量較低，萎凋與搖青時間較鐵觀音短。焙火以輕火為主，以保留其招牌的桂花香。