鳳凰單欉

鳳凰單欉產自廣東潮州鳳凰山，是中國烏龍茶體系中極具個性的品種。「單欉」二字意指「單株採製」——每棵茶樹獨立採摘、獨立製作，因為每棵古茶樹的香氣特性各不相同，混採則會模糊其獨特風味。這種「一樹一香」的概念，在中國茶類中獨樹一幟。 鳳凰山海拔約1000至1500公尺，山中保存著大量數百年樹齡的古茶樹。池宗憲老師指出，鳳凰單欉的珍貴之處在於每棵古樹都是不可複製的「活文物」。茶農世代守護這些古樹，將不同香型加以辨識命名，傳承至今已有數十種經典香型。 鳳凰單欉依香型分類繁多，其中「十大香型」最為知名：蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、薑花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、鴨屎香（又名銀花香）。其中蜜蘭香型產量最大、最具代表性，而「鴨屎香」則因其戲劇性的名稱與優異品質，近年廣受關注。

鳳凰單欉的製程結合了閩南烏龍與閩北岩茶的工藝特點。採摘標準為開面二三葉，通常在午後進行，以利後續日光萎凋。 經日光萎凋、室內晾青、碰青做青等工序後，以高溫殺青中止發酵。鳳凰單欉的做青手法講究「先輕後重」，逐步激發茶葉的香氣物質。揉捻後進行初焙，再經精選、覆焙。傳統工藝會以木炭進行二至三次覆焙，每次之間需靜置退火，整個焙火過程可長達一至兩個月。