Pairing Analysis Report
福壽山烏龍 2018 × 茶粉香煎羊排
Fushoushan Oolong × Tea-powder Pan-fried Lamb Chops
黃金翠排
Golden Jade Chops
「薑、茶、肉三味的平行輸入，在搖擺中找到平衡。茶袋的剩茶末大多不經意就當「廢料」，這樣作法省茶大翻身又得好趣味！」— 池宗憲
福壽山烏龍研磨成粉，與中薑混合裹上羊排香煎，金黃薑色、翠綠茶色、艷紅肉色交織成「黃金翠排」。茶粉與薑聯手去腥提香，讓紐西蘭羊排擺脫薄荷醬的框架，展現茶、薑、肉三位一體的個性風味。
風味雷達
Flavor Profile Radar
相容性矩陣
Compatibility Matrix — 12 Indicators
沖泡參數
Recommended Brewing Parameters
95°C
水溫
研磨成粉（非沖泡）
時間
1g
茶量
N/A（乾式使用）
水量
感官時間軸
Sensory Timeline — 4 Phases
茶
茶粉煎香撲鼻，帶高山花果韻
食
羊排外焦金黃，薑香四溢
交互作用
茶粉與薑的雙重香氣先行壓制羊羶，開啟味蕾期待
茶
茶粉焦香化入肉汁
食
羊肉鮮嫩多汁，油脂豐富
交互作用
茶粉的單寧在高溫下與肉脂融合，產生類梅納反應的焦香複合體
茶
烏龍回甘從肉底浮現
食
羊肉甜味綻放
交互作用
金黃、翠綠、艷紅三色在味覺上亦呈現層次遞進
茶
福壽山特有的高山冷韻
食
肉香與薑香餘溫
交互作用
羶味完全消弭，留下清爽的茶肉回甘
搭配原則評分
Pairing Principles Applied
茶粉與薑聯手去除羊羶，是此搭配的核心功能
福壽山的厚實茶體足以對抗羊排的濃郁肉感
茶粉直接作為調料，不經沖泡，風味更集中
金黃薑色、翠綠茶色、艷紅肉色的視覺三重奏
茶粉中的多酚在煎製過程中分解部分油脂
建議上菜順序
Suggested Serving Sequence
以玻璃瓶底將茶乾研磨成粉末
料理前 10 分鐘 — 細磨才能均勻附著在肉面
中薑切碎末與茶粉調和
料理前 5 分鐘 — 薑不宜用老薑或嫩薑，中薑最對味
茶薑粉均勻裹上羊肩排
入鍋前 — 裹粉要均勻才能形成完整茶香外殼
熱鍋放橄欖油，待油熱起煙放入羊排
高溫快煎 — 高溫讓茶粉迅速焦化鎖住肉汁
聞到茶煎香時翻面，續煎 3 分鐘
約 3 分鐘後 — 茶香是判斷火候的天然計時器
關火擺盤，灑鹽之花
起鍋後 — 鹽之花的顆粒感為成品增添口感層次
替代建議
Alternative Suggestions
大禹嶺烏龍
海拔更高，茶粉香氣更冷冽幽雅
杉林溪烏龍
同屬高山茶，花香足，研磨後效果接近
牛排
書中提及牛、羊、豬均可，牛排的厚度讓茶粉層次更明顯
文化脈絡
Cultural Context
這道菜的靈感源於池宗憲老師在紐西蘭奧克蘭高爾夫球俱樂部的經歷——被「原味香煎羊排」吸引卻受不了羊羶，拿出隨身臺灣烏龍茶解圍。茶粉取自茶袋剩餘碎茶，體現了惜物精神，讓「廢料」翻身成為料理的靈魂。
廚師筆記
Chef's Note
薑的選擇是關鍵：不用老薑（太辣）、不用嫩薑（太淡），介於老嫩之間的中薑最對口味。煎鍋不需蓋鍋蓋，讓水氣散出才能保持外皮酥脆。茶粉要細如胡椒粉粒，太粗會焦苦。
實拍圖集
Photo Gallery
本報告由侍茶師茶學系統生成，數據來源為池宗憲老師著作及茶餐搭配研究